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여러분 잘 지내셨나요?전에도 말했듯이 ‘워터소믈리에 자격증_실기편’은 필기보다 훨씬 역동적입니다!
그럼 지금 바로 시작해볼게요!
- Tastinglist (스틸워터 5, 스파클링워터 5)
먼저 필기에 합격하면 다음과 같이 ‘테이스팅 리스트(Tasting list)’가 주어집니다.
테이스팅 리스트란 실기시험 중에 블라인드 테이스팅에 출제되는 워터리스트를 말합니다.
워터소믈리에 인터미디에이트의 경우 스틸워터(탄산zero) 5종, 스파클링워터(탄산수) 5종이 주어진다고 합니다.
워터류는 국내뿐만 아니라 해외 브랜드도 있습니다.
(테이스팅 리스트는 매년 조금씩 달라지는 점 참고해주세요)!
)
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그중에서 무작위로 5종류의 워터가 출제돼 맞히는 방식이에요.너무 쉽죠?
참고로 『워터솜리에 어드밴스트』의 경우 스틸워터 8종, 스파클링워터 7종이 주어지며, 이 중 5종+기타 시판워터 중 2종류도 모두 7종의 워터가 출제된다고 합니다.
그러니까 평소에 물에 대해서 많은 관심을 가져야겠죠? (물론 머리로 아는 것과 실천하는 것은 굉장히 다른 문제지만… 후후) 2. 해외 물 구매자, 이제 물 목록은 알겠는데… 어디서 해외 생수를 구입한다는 건지… 당시 뚜득초는 네이버에 ‘겔슈타이너’라고 검색했을 뿐 가장 먼저 검색된 곳은 ‘디자인 워터’라는 곳!
http://designwater.co.kr/ 신제품 123NEEDMADE니드 메이드 공 샤워 마스크 T셔츠 퍼플 38,400원 NEEDMADE니드 메이드 공 샤워 마스크 T셔츠 라이트 그레이 21,600원 이번 주의 특가 CC오렌지( 캔 330mlx24ea26,400원 18,000원 31%시 시 시 오렌지 38,000원 31%시 오렌지 38,000원 PACEOINJI38,000원 17%PACEONZY17PACE 28,900원 41,000원 30%피지 워터 생수 5…designwater.co.kr(현재는 ‘해외 생수’과 검색하는 것만으로 수많은 판매처에 만나서 구입하기 쉽다고 생각합니다:)여기에서 수열병의 워터를 구입하면서 알게 된 작은 칩을 하나 공유합니다.
해외 탄산수의 경우 아래 사진과 같이 PET로도 구매가 가능하며 병으로도 구매가 가능합니다.
저는 둘 다 사서 마셔봤어요 🙂
제 기억으로는 두 사람의 가격 차이는 크지 않았습니다.
그래서 PET 용량이 더 많으니까 더 많이 연습할 수 있을 것 같아서 구입했는데 문제는 탄산이 많이 빠져있더라고요!
아무리 새제품이라고 해도 완전한 밀봉이 어려우니까 어쩔 수 없이 뚜껑 사이로 탄산가스가 빠져나가는 것 같았어요!
한두 번 경험하고 맛보는 경우는 큰 문제가 없을 수도 있지만 미세한 탄산의 차이와 맛의 차이로 종류를 맞혀야 하는 뚝딱초 같은 경우는 굉장히 민감한 부분이었습니다.
그래서 그 후에는 다소 가격이 있더라도 ‘병으로 산다’고 했습니다.
🙂
물론!
병을 구입해도 문제가 없는 것은 아니었습니다.
보시다시피 아무리 저렇게 정성스럽게 포장해서 보내주신다 하더라도 먼 길을 달려오다 보면 병이 조금 깨져서 물이 새는 경우가 종종 있습니다.
그래도 PET의 경우 탄산이 많이 빠졌다는 것을 증거로 제시하기는 어렵지만 병의 경우 떼어내기 전에 사진을 찍어서 말씀드리면 바로 조치해 주셔서 다행입니다!
또한 제대로 전병은 탄산이 살아있어(?!
) 본래의 느낌을 느끼는 것도 좋았습니다.
저는 꼭 보틀로 구입하는 것을 추천합니다!
3. 연습방법; Practice makesperfect 이제 본격적으로 블라인드 테이스팅을 준비해야겠죠?어떻게 준비하면 될까요?바로 많이 마셔보고 그 맛을 익힌 다음에 나름의 느낌을 기술하는 거예요!
막연한가요? 조금 더 구체적으로 하나씩 말씀드리겠습니다.
1) 혀를 최고의 컨티션으로 만드세요!
이게 뭐지? 라고 생각하시죠?흐흐물은 신경을 써서 맛보지 않으면 그 미세한 차이를 느끼기 어렵습니다.
그래서 저는 실기를 준비하는 동안 두 가지를 조심했어요.그것은 짠 음식과 매운 음식입니다.
당시 두득초등학교는 대학원생이었기 때문에 학식을 먹을 수밖에 없는 상황이었습니다.
물론 음식의 간도 임의로 조절할 수도 없었습니다.
그래서!
!
뚜득초는 ‘나오는 모든 음식을 물에 씻어서’ 먹었어요!
‘최대한 혀가 예민해지도록’ 특단의 조치를 취한 셈이죠. 금방이라도 라면이 먹고 싶어지네요. 하) 덕분에 아무 구별도 안된 물에 맛이 느껴지고 조금씩 미세한 판별이 가능해졌어요!
정말 신기했어요!
2) 연습, 연습, 연습!
친구에게 섞어달라고 하는 이 방법은 블라인드 테이스팅 연습에 아주 유용한 방법인데 아까 사진에서도 잠깐 봤는데 와인잔 5잔과 5종류의 물이 있죠?제가 돌아서 있을 때 지인이 일정량의 물을 잔에 부어놓고 물통을 섞어놓으면 제가 각 잔에 담긴 물을 마셔보고 이거인 것 같은 물병을 그 앞에 놓는 거예요!
점심 먹기 전에 한번 연습, 식사를 마치고 양치질을 1시간 후에 다시 연습, 졸릴 때 한번 연습~ 사진에는 없지만 처음에는 2개로 시작해서 점점 익숙해지니 3개, 4개 그리고 5개까지 섞어서 맞추게 되었습니다!
(물개박수!
!
)!
))
참고로 와인잔은 다이소에서 샀어요!
종이컵에 넣어서 먹으면 종이맛?!
이 느껴져서 물 본연의 맛을 느끼기 힘들거든요 :- 0
그리고 세 번째 사진에 참 크래커 보이세요?무게 측정 전에 저울의 zero 값을 먼저 정하잖아요.~같은 원리로 실기 연습 전에 아무 맛도 없는 과자로 미각을 표준화(?!
)시킨 후 연습을 했습니다.
기록하듯이 열심히 연습한 후 맛을 기억했다면 지금은 그것을 정해진 표에 기록해야 합니다!
위 표는 KISA에서 물을 평가할 때 사용하는 표입니다.
(홈페이지에서 확인 가능합니다) 물건을 평가하는 항목은 총 16개입니다.
물을 평가하는 데 저렇게 많은 항목이 있는지 몰랐어요. 워터소믈리에 여러분…정말 대단합니다!
) 각 항목에 대해 조금 덧붙이자면
청량감 = 상큼한맛, 뒷맛 신맛 = pH풍미 = 짜거나 짜지 않거나 가볍다 = 미네랄 함량 균형감 = ex) 시고 짜지만 가벼우면 별로 좋지 않은 물
라는 말씀이시군요.영어랑 같이 보시면 조금 더 이해하기 쉬울 것 같아서 같이 써드릴게요!
투명도(clarity), 거품정도(effervecsence), 냄새(smell), 청량감(freshness), 산미(sapidity), 구조감(structure), 가벼움(lightness), 부드러움(softness), 균형감(balance), 지속성(persistence)
사진이 잘 안 보이시죠? 전에 통폰으로 찍은거라 많이 깨지네요 ㅜ 중간부분은 제 주관적인 느낌이 있어서 확실하지 않아서 브러싱했어요. ㅎㅎㅎ 필요하신 분은 댓글과 이메일 주소 남겨주시면 전달드릴게요 :-)) 제발 나름대로의 느낌을 저렇게 기록하셔서 순간순간 느끼는 것을 잘 적어주시면 큰 도움이 될 것 같아요!
4) 탄산수 기포량 정보는 아주 큰 힌트!
블라인드 테이스팅 시험에 탄산수가 많이 나온다?이것은 굉장한 장점이라고 생각합니다.
~탄산수는 일반 스틸워터에 비해 고유한 특징이 뚜렷한 것 같습니다.
그 중 하나가 바로 기포의 양!
개인적으로는 클래식 워터와 볼드 워터는 큰 차이가 없다고 느꼈지만, 에퍼베센트와 나머지 사이의 기포량은 분명히 차이가 있었습니다!
글 마지막에 촬영해둔 5개의 영상을 올려놨으니 차이점을 확인해 보세요. 🙂 유튜브를 참고하라 물맛을 제대로 알아야 하는데… 그냥 꿀꺽꿀꺽 마시면 되나?그래서 찾아본 유튜브!
https://www.youtube.com/watch?v=SUdWzBXYci4 저는 이분의 방식을 무작정 따라했어요. 0:38을 보면 입을 동그랗게 감고 신중하게 숨을 들이마시면 외부 공기가 입안으로 들어오고 물이 혀 위를 돌게 되어 미각이 극대화됩니다.
처음에는 너무 외롭거나 난리… 하지만 익숙해지면 물맛도 더 잘 느껴졌어요. 🙂 이 방법도 많은 도움이 되니까 꼭 연습해서 사용해 보세요!
어땠어요? 책만 읽으면서 공부하는 것보다 더 재밌죠?미세한 맛의 차이를 느끼는 것이기 때문에 많은 노력과 연습이 필요하지만 그것을 달성했을 때의 성취감은 상당합니다~ 그럼 여러분 맛있고 건강한 물을 스스로 찾아서 마시는 그날까지 건강에 유의하세요:-))ref) 탄산수별 기포량의 차이(에퍼베센트 vs 클래식 vs 볼드워터)
탄산수별 기포량 차이 (에퍼베센트 vs 클래식 vs 볼드) : 바두아_에퍼베센트
탄산수별 기포량의 차이 (에퍼베센트 vs 클래식 vs 볼드) : 게롤 슈타이너_클래식
탄산수별 기포량차이(에퍼베센트 vs 클래식 vs 볼드):삼페레그리노_클래식
탄산수별 기포량 차이 (에퍼베센트 vs 클래식 vs 볼드) : 페리에_볼드
탄산수별 기포량 차이(에퍼베센트 vs 클래식 vs 볼드): 초정탄산수_볼드